मोतीचूर के लड्डू बनाने की विधि : मोतीचूर के लड्डू, वे स्वर्गीय, मुलायम व्यंजन जो व्यावहारिक रूप से आपके मुंह में घुल जाते हैं, बेसन, चीनी और मसालों के आनंददायक मिश्रण से तैयार किए जाते हैं। इस प्रक्रिया में बेसन के घोल से छोटी-छोटी गोलियां या बूंदी तलना शामिल है, जिन्हें फिर चीनी की चाशनी, मेवे या बीज के साथ मिलाया जाता है और अंत में पूरी तरह से गोल लड्डू का आकार दिया जाता है। ये स्वादिष्ट मोतीचूर के लड्डू उत्तर भारतीय व्यंजनों की एक प्रिय मिठाई हैं, जिन्हें अक्सर उत्सव के अवसरों पर तैयार किया जाता है। इस गाइड में, मैं आपको विस्तृत, अनुसरण करने में आसान फ़ोटो के साथ चरणों के बारे में बताऊंगा ताकि आपको इन घरेलू लड्डुओं को बनाने में मदद मिल सके जो न केवल नरम और कोमल हैं बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी हैं।
मोतीचूर के लड्डू को समझना आइए नाम को तोड़ें:
हिंदी में, ‘मोती’ का अर्थ मोती है, और ‘चूर या चूर’ का मतलब कुचलना या टुकड़े करना है। मूलतः, ये टूटे हुए मोती हैं। कल्पना कीजिए – जब आप इन लड्डुओं को पकड़ते हैं, तो हल्के से दबाने से भी ये टूट जाते हैं। वे अविश्वसनीय रूप से नरम और नाजुक हैं, जैसे ही आप प्रत्येक काटने का स्वाद लेते हैं, व्यावहारिक रूप से टूट जाते हैं।
यहां शो का सितारा बेसन है, जिसे हिंदी में बेसन के नाम से जाना जाता है, जो छिलके वाले काले चने से बनाया जाता है। इस रेसिपी के लिए मोटे बेसन का नहीं बल्कि बारीक किस्म के बेसन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। हालाँकि तैयारी में कुछ समय लग सकता है, लेकिन यह अत्यधिक जटिल नहीं है। आवश्यक उपकरण आम तौर पर भारतीय रसोई में पाए जाते हैं, जिससे यह अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए सुलभ हो जाता है।
परंपरागत रूप से, मिठाई की दुकानों से मोतीचूर के लड्डू में हरे, लाल या नारंगी रंग की बूंदी हो सकती है, जिसे कृत्रिम रंगों से बनाया गया है। हालाँकि, इस रेसिपी में, मैंने प्राकृतिक रंग एजेंट के रूप में केसर का चयन किया है, जब भी संभव हो कृत्रिम योजकों से परहेज किया है।
यदि आप ये लड्डू किसी धार्मिक अवसर पर बना रहे हैं या प्रसाद के रूप में चढ़ा रहे हैं, तो एक चुटकी खाने योग्य कपूर मिलाने या बूंदी को घी में तलने पर विचार करें। देसी घी अपनी सात्विक गुणवत्ता के कारण अक्सर धार्मिक तैयारियों में उपयोग किया जाता है।
मोतीचूर के लड्डू कैसे बनाएं, चीनी की चाशनी और बैटर तैयार करें:
- एक पैन में चीनी, केसर के धागे और पानी मिलाएं और चाशनी बनाने के लिए इसे धीमी से मध्यम आंच पर रखें।
- बेसन, कुटी हुई केसर और पानी से एक चिकना घोल बनाएं। बैटर न तो बहुत गाढ़ा और न ही बहुत पतला होना चाहिए, बल्कि पतला होना चाहिए।
- बेसन की गुणवत्ता के आधार पर पानी की मात्रा समायोजित करें।
- चीनी के घोल को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
- चीनी की चाशनी को तब तक पकाएं जब तक यह एक तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए (फोटो देखें)। आंच से उतारकर एक तरफ रख दें. बूंदी डालते समय चाशनी गर्म होनी चाहिए. क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए आप पैन को गर्म पानी की ट्रे में रखकर इसे गर्म रख सकते हैं। बूंदी बनाना 5. तलने के लिए तेल गरम करें. तेल मध्यम गर्म होना चाहिए – बेसन के घोल की कुछ बूँदें डालकर इसका परीक्षण करें; उन्हें लगातार बढ़ना चाहिए.
- बूंदी को नमी या अत्यधिक तेल सोखने से बचाने के लिए मध्यम-गर्म तेल में बैचों में तलें।
- गर्म तेल में बेसन का घोल डालने के लिए एक छिद्रित करछुल का उपयोग करें, जिससे बूंदी बन जाए।
- सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 45 सेकंड से 1 मिनट तक। सही बनावट के लिए अधिक तलने से बचें। तेल निथार लें और बूंदी को सीधे गर्म चीनी की चाशनी में डालें। सुनिश्चित करें कि चीनी की चाशनी गर्म रहे। यदि आवश्यक हो तो पुनः गरम करें।
- बूंदी को तब तक भूनते और मिलाते रहें जब तक सारी चाशनी में डूब न जाएं. बूंदी को नरम होने तक अच्छी तरह हिलाएं। मोतीचूर के लड्डू बनाना 10. एक ब्लेंडर में बूंदी को चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें जब तक कि आप एक छोटा आकार प्राप्त न कर लें। सावधान रहें कि अधिक पल्स न करें। यदि बूंदी नरम बनावट के लिए थोड़ी कुरकुरी है तो पानी को समायोजित करें।
- मगज़ (तरबूज के बीज) और बड़ी इलायची के बीज डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
- अपनी हथेलियों पर तेल या घी लगाकर मिश्रण के गर्म होने पर ही लड्डू का आकार दें। जैसे ही वे ठंडे होंगे वे सख्त हो जायेंगे।
आप मगज़, किशमिश, या बादाम या पिस्ते की कतरन से सजा सकते हैं। इन लड्डुओं को फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि अगर इन्हें घी में तला जाता है, तो फ्रिज में रखने पर इसकी नरमी कम हो सकती है। इनका ताज़ा आनंद लें या बचे हुए को फ्रिज में रख दें।
मोतीचूर के लड्डू बनाने के मुख्य बिंदु
- सुनिश्चित करें कि बैटर चिकना और मध्यम स्थिरता का हो।
- चीनी के घोल में एक तार की स्थिरता प्राप्त करें और इसे गर्म रखें।
- बूंदी को अधिक तलने से बचें; वे नरम होने चाहिए, कुरकुरे नहीं।
- गरम बूंदी तुरंत चाशनी में डाल दीजिए.
- सावधान रहें कि मिक्सर में बूंदी को अधिक न पीसें; इसका असर लड्डू के आकार पर पड़ता है.